المريمية عشب طبي وطهوي مشهور. إليك كيفية حصاد المريمية بشكل صحيح للحفاظ على رائحتها اللذيذة.
سواء كان مكونًا في أطباق البحر الأبيض المتوسط أو كشاي مفيد: الحكيم الحقيقي (سالفيا أوفيسيناليس) على وجه الخصوص متعدد الاستخدامات. ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع بالأوراق العطرية بالكامل ، يجب مراعاة بعض النقاط عند حصاد المريمية. يلعب الوقت المناسب من اليوم ، على سبيل المثال ، دورًا مهمًا ، خاصة إذا كنت ترغب في الحفاظ على الأعشاب لتخزينها في فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، ليست كل أنواع المريمية صالحة للأكل. هنا يمكنك قراءة حقائق مثيرة للاهتمام حول حصاد المريمية وكيف يمكن الحفاظ على الذوق الكامل.
حصاد المريمية: أهم النصائح- يمكن حصاد أوراق المريمية الصغيرة باستمرار حتى الخريف واستخدامها طازجة.
- للحصول على إمدادات الشاي والتوابل ، من الأفضل حصاد المريمية قبل أن تزهر. ثم محتوى الزيوت الأساسية هو الأعلى.
- احصد المريمية في يوم مشمس دافئ. الوقت الأمثل من اليوم هو وقت متأخر من الصباح عندما يجف الندى.
- اختر أوراقًا فردية أو اقطع براعم شابة كاملة بسكين حاد أو مقص.
- للحفاظ على حصاد أكبر من المريمية ، يمكنك تجفيف أو تجميد الأوراق والبراعم ، على سبيل المثال.
تتمتع المريمية بطعم حار لا لبس فيه ويمكنك قطف أوراقها على مدار السنة تقريبًا - من مهدها إلى الخريف. هذا هو جمال شجيرة دائمة الخضرة. حتى الزهور صالحة للأكل وتوابل بعض الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مذاق الأعشاب الطازجة لذيذ في أي وقت ، حتى لا تضطر بالضرورة إلى تفويت لحظة خاصة من الحصاد.
ولكن إذا كنت ترغب في تجفيف حكيمك ، على سبيل المثال ، لتخزين التوابل أو استخدامه كشاي ، فمن المستحسن انتظار الوقت الأمثل للحصاد. يصل تركيز الزيوت العطرية في المريمية إلى أعلى مستوياته قبل فترة وجيزة من فترة الإزهار ، أي بين يونيو وأغسطس. تصبح الأوراق بعد ذلك عطرية بشكل خاص ، وهذا هو السبب في أنه يمكن الحفاظ على الطعم جيدًا. يختلف محتوى المكونات القيمة في أوراق المريمية أيضًا على مدار اليوم. لذلك من الأفضل حصاد العشب في يوم جاف ودافئ ، في وقت متأخر من الصباح عندما يجف الندى. إذا كانت الأوراق رطبة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على عملية الحفظ التالية: على سبيل المثال ، إذا تم اختيار المكان الخطأ للتجفيف ، فقد تتعفن الأوراق والبراعم. لكن لا تنتظر حتى منتصف النهار. يضمن أن الزيوت الأساسية تتبخر ببطء. حسب احتياجاتك ، يمكنك اختيار أوراق فردية أو قطع براعم صغيرة كاملة بسكين حاد أو مقص. كن حذرًا: الأوراق والسيقان المهروسة تتحول إلى اللون البني بسرعة ولم يعد طعمها جيدًا
ثم أخرج محصولك من الشمس على الفور وجفف المريمية بعد ذلك مباشرة لتجنب فقدان النكهة هنا أيضًا. يعتبر تجميد المريمية أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على النكهات اللذيذة.
بعد قطع الحصاد قبل الإزهار ، تنبت نباتات المريمية مرة أخرى وتوفر الأوراق الطازجة مرة أخرى. لكن التقليم السنوي للشجيرة يساهم أيضًا في حصاد غني. لذلك ، من المفيد اتباع نصائح التقليم الشائعة للمريمية: إذا قمت بتقليم النبات كل عام في الربيع بعد موسم الصقيع ، فإنك تضمن نموًا قويًا ومضغوطًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأوراق التي يمكنك حصادها في الصيف لذيذة بشكل خاص. لكن احرص على عدم قطع المنطقة الخشبية. خلاف ذلك ، قد تنبت المريمية بشكل ضعيف فقط.
هناك العديد من الأنواع والأصناف من المريمية ، ولكن ليست جميعها صالحة للأكل. بعضها بأزهارها الملونة عبارة عن زخرفة حديقة جميلة وطعام للحشرات. لذلك قبل الحصاد ، يجب أن ترى أي حكيم ينمو في حديقتك أو في الشرفة. على سبيل المثال ، ترتبط حكيم السهوب (سالفيا نيموروسا) ومريمية الطحين (سالفيا فاريناسيا) ارتباطًا وثيقًا بالمريمية الحقيقية ، لكن كلاهما من النباتات المعمرة النقية. زهورهم الأرجوانية أو الزرقاء الداكنة هي لافتة للنظر في الحديقة.
من ناحية أخرى ، فإن حكيم المسكاتيل (سالفيا sclarea) هو نوع يمكن استهلاكه. تتناسب رائحته الحارة مع المربيات والحلويات بالفواكه من بين أشياء أخرى. كما أن أزهارها صالحة للأكل. حكيم المرج (Salvia pratensis) أقل عطرية من المريمية الحقيقية ، لكنه لا يزال يستخدم لتذوق أطباق السمك أو كشاي.
يمكن استخدام أنواع المريمية الحقيقية في الطهي وتعزيز الصحة: تقوم سالفيا أوفيسيناليس بتكرير أطباق اللحوم ، من بين أمور أخرى ، وعند شربها كشاي يساعد ، على سبيل المثال ، في أمراض الجهاز التنفسي أو التهاب اللثة. يمكنك أيضًا صنع شاي المريمية بنفسك بسهولة.
تُحصد أزهار وأوراق العديد من أنواع المريمية الاستوائية حديثًا من المكونات الشائعة في العصائر ، ولكنها أيضًا مذاق جيد في سلطات الفواكه أو مع الجبن ، على سبيل المثال. من المحتمل أن يكون حكيم الأناناس (سالفيا روتيلان) هو الأكثر شهرة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالأصناف الاستوائية كشاي ، فمن الأفضل حصاد المريمية في إزهار كامل.
هل تعلم أنه من السهل نشر المريمية من القصاصات؟ في هذا الفيديو ، يعرض لك خبير البستنة Dieke van Dieken ما يجب الانتباه إليه
الاعتمادات: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle