من أجل الحفاظ على الرائحة الحارة للمريمية الطازجة ، يُنصح بتجميد أعشاب الطهي. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل أفضل.
إذا كنت ترغب في استخدام المريمية في المطبخ ، يمكنك تجميد الأوراق الطازجة بشكل رائع. بالإضافة إلى تجفيف المريمية ، فهي طريقة مجربة ومختبرة للحفاظ على عشب الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط.لا يمكنك استخدام أوراق المريمية الحقيقية فقط (سالفيا أوفيسيناليس) ، ولكن أيضًا أوراق حكيم المسك (سالفيا إسكلاريا) أو حكيم الأناناس (سالفيا إيليجانس). هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار: تجميد الأعشاب سيحافظ على الرائحة.
كيف يمكنك تجميد المريمية؟يمكن تجميد أوراق المريمية كاملة أو سحقها.
- انشر أوراق المريمية الكاملة على صينية أو صينية خبز واتركها تتجمد لمدة ثلاث ساعات. ثم املأ أكياس أو علب الفريزر ، وأغلقها بإحكام وضعها في الفريزر.
- ادهن أوراق المريمية بالزيت وجمّدها في طبقات بين القصدير أو القماش الزيتي.
- تُقطع أوراق المريمية بخشونة وتجميدها في صواني مكعبات الثلج مع القليل من الماء أو الزيت.
يمكنك قطف أوراق نبات المريمية على مدار السنة تقريبًا ؛ من الناحية المثالية ، يمكنك حصاد نبات المريمية قبل وقت التزهير بفترة وجيزة في يونيو أو يوليو في وقت متأخر من الصباح. بعد بضعة أيام جافة ، تحتوي أعشاب الأوراق على أعلى نسبة من الزيت العطري. اقطع البراعم الصغيرة بسكين حاد أو مقص وأزل الأجزاء المصفرة والفاسدة والجافة من النبات. افصل الأوراق عن البراعم ، اغسل العينات المتسخة برفق وجففها بين قطعتين من القماش.
لتجميد أوراق المريمية كاملة ، يتم تجميدها مسبقًا. إذا وضعتها مباشرة في أكياس الفريزر أو علب الفريزر وقمت بتجميدها ، فإن الأوراق الفردية تلتصق ببعضها بسرعة ، مما يجعل من الصعب استخدامها لاحقًا. ضع الأوراق على صينية أو صينية خبز دون أن تلمس بعضها البعض وضعها في الفريزر لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ثم يتم نقل الأوراق المجمدة مسبقًا إلى أكياس التجميد أو علب التجميد. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الملاءات الفردية على رقائق معدنية أو قماشة زيتية ودهنها بالزيت. ثم توضع في طبقات في حاويات مناسبة ويتم تجميدها. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتجميد الأعشاب: من المهم أن تكون الحاويات محكمة الإغلاق قدر الإمكان. هذه أفضل طريقة للحفاظ على رائحة المريمية.
من العملي بشكل خاص تجميد الحكيم في أجزاء في صواني مكعبات الثلج. يمكنك تحضير مكعبات الأعشاب ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بالزيت النباتي. قم أولاً بتقطيع أوراق المريمية إلى قطع صغيرة ثم ضع الأوراق المقطعة مباشرة في تجاويف صواني مكعبات الثلج بحيث تكون ثلثيها ممتلئة. ثم تمتلئ الحاويات بقليل من الماء أو الزيت ، وتغلق بغطاء أو مغطاة بورق احباط. بمجرد أن يتم تجميد مكعبات المريمية في الفريزر ، يمكن إعادة تعبئتها لتوفير المساحة.
اعتمادًا على ذوقك ، يمكنك أيضًا تجميد المزيج المفضل لديك على الفور. الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو مثالية لمزيج البحر الأبيض المتوسط. معبأة محكمة الإغلاق ، سوف تبقى الأعشاب المجمدة لعدة أشهر إلى سنة. الذوبان ليس ضروريًا: في نهاية وقت الطهي ، تضاف المريمية المجمدة مباشرة إلى القدر أو المقلاة. نصيحة: يمكنك أيضًا إعطاء المشروبات حارة بمكعبات الأعشاب.