المحتوى
- المحتوى التحريري الموصى به
- البطاطس الحمراء: أفضل الأصناف للحديقة
- البطاطس الزرقاء: أفضل الأصناف للحديقة
تعتبر البطاطس الطحينية ، بقوامها الطحني والرائع ، مثالية للمهروس أو الزلابية. اقرأ هنا الأنواع المناسبة للنمو في حديقتك الخاصة.
تحتوي البطاطس المطحونة - كما يوحي اسمها - على تناسق دقيق قليلاً. تنفتح القذيفة عند طهيها وتتفكك بسرعة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة النشا وانخفاض محتوى الرطوبة في الدرنات: حيث تحتوي أصناف البطاطس التي تحتوي على الدقيق على نشا أكثر من البطاطس الشمعية وهي جافة وخشنة الحبيبات. نظرًا لأنه يمكن هرسها بسهولة باستخدام شوكة ، فهي مثالية لتحضير المهروس والنيوكي والزلابية.
عند تصنيف أنواع البطاطس المختلفة ، يتم التمييز بين الأنواع الثلاثة للطبخ الشمعي (أ) ، شمعي في الغالب (ب) ودقيق (ج). ومع ذلك ، فإن المهمة ليست دائمًا بهذا الوضوح: اعتمادًا على الطقس والتربة وشكل الزراعة ، يمكن أن يختلف محتوى النشا في مجموعة متنوعة. يساعد الإنبات المسبق للبطاطس ، على سبيل المثال ، في تحقيق نسبة عالية من النشا في وقت مبكر. تقوم بعض الأصناف في منتصف منتصف العمر ومتوسطها بتطوير نوع الطهي الخاص بها فقط بعد قدر معين من التخزين.
في هذه الحلقة من البودكاست الخاص بنا "Grünstadtmenschen" يمكنك سماع كل ما يجب عليك مراعاته عند زراعة البطاطس وما هي الأنواع التي يفضلها محررينا نيكول إدلر وفولكرت سيمنز. استمع الآن!
المحتوى التحريري الموصى به
عند مطابقة المحتوى ، ستجد محتوى خارجيًا من Spotify هنا. نظرًا لإعداد التتبع الخاص بك ، فإن التمثيل الفني غير ممكن. بالنقر فوق "إظهار المحتوى" ، فإنك توافق على عرض المحتوى الخارجي من هذه الخدمة لك بأثر فوري.
يمكنك العثور على معلومات في إعلان حماية البيانات الخاص بنا. يمكنك إلغاء تنشيط الوظائف التي تم تنشيطها عبر إعدادات الخصوصية في التذييل.
لماذا بعض البطاطس دقيق؟يعتمد ما إذا كان نوع البطاطس دقيقًا أو شمعيًا بشكل أساسي على محتوى النشا. قاعدة عامة: كلما زادت الدرنات من النشا ، زادت نسبة الطحين. يعتمد محتوى النشا بشكل أساسي على صنف البطاطس المعني ، ولكن أيضًا على عوامل الموقع المختلفة وظروف النمو.
نشأت "Ackersegen" من تقاطع بين أصناف Hindenburg "والأولى جدًا من الأصفر" وهي معروضة في السوق منذ عام 1929. خصائص البطاطس المتأخرة النضج هي جلد أصفر مبلل قليلاً وعيون مسطحة ولحم أصفر. النباتات معرضة بشكل طفيف للجرب واللفحة المتأخرة.
"أدريتا" هو صنف من البطاطس الطحين تم تربيته في جمهورية ألمانيا الديمقراطية في عام 1975 وينضج بشكل متوسط مبكرًا. تتميز الدرنات المستديرة بقشرة ذات لون مغرة ، وعيون متوسطة العمق ولحم أصفر فاتح إلى أصفر. كما أن لها مذاقًا رائعًا وسهل التخزين.
في عام 1990 تمت الموافقة على طهي البطاطس "عفراء" في ألمانيا. تكون الدرنات البيضاوية إلى الدائرية صفراء اللون ولها جلد خشن قليلاً ورائحة قوية لطيفة. تزدهر النباتات جيدًا في الأماكن المشمسة - يمكنها حتى التعامل مع المناخ الجاف والحار.
مع "Agria" ، يمكن أن يختلف الاتساق بشكل كبير اعتمادًا على الطقس والموقع. البطاطس التي يغلب عليها الطحين تكون صفراء اللحم ولها رائحة بطاطس رائعة. نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من النشا ، فهي جيدة للبطاطس المهروسة ، ولكنها أيضًا مشهورة بالبطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
صنف البطاطس الطحين "أوغوستا" كان يستخدم كعلف للبطاطس واستخدام النشا. تحتوي الدرنات الدائرية المشوهة إلى حد ما على جلد أصفر ولحم أصفر داكن وعينان عميقة. بفضل تناسقها الدقيق والجاف والحبيبي ، فهي مناسبة جدًا للزلابية والحساء.
"Arran Victory" أصله من اسكتلندا. تم إنشاء صنف البطاطس المتأخرة النضج في بداية القرن العشرين - وبالتالي فهو أحد أصناف البطاطس القديمة. الدرنات البيضاوية المستديرة لها جلد أرجواني وعيون عميقة ولحم أصفر فاتح. يذكرنا طعم البطاطس بالدقيق بالكستناء.
صنف البطاطس "Bintje" ، الذي تم تربيته في هولندا ودخل السوق في عام 1910 ، ينضج بشكل متوسط مبكرًا إلى متوسط متأخر. الدرنات لها شكل بيضاوي طويل ، وجلد أصفر ناعم ، وعيون متوسطة العمق ولحم أصفر فاتح. اعتمادًا على منطقة الزراعة ، تكون البطاطس طحين أو شمعية بشكل أساسي - لذلك غالبًا ما تستخدم في الحساء ، ولكن أيضًا للبطاطس المخبوزة أو المسلوقة. النباتات تتحمل الجفاف تمامًا.
"Finka" هو أيضًا نوع من أنواع الطحين إلى الغالب الشمعي. تم طرحه في السوق في عام 2011 من قبل مزارع البطاطس Böhm. تنضج الدرنات مبكرًا جدًا ، ويكون الجلد واللحم أصفر اللون. مع وجود إمدادات جيدة من المياه والعناصر الغذائية ، تشكل النباتات العديد من المصابيح من نفس الحجم.
حدائق المطبخ
البطاطس الحمراء: أفضل الأصناف للحديقة
البطاطا الحمراء هي رصيد للعديد من الأطباق. ستجد هنا أنواعًا موصى بها للنمو في حديقتك الخاصة. يتعلم أكثر
حدائق المطبخ
البطاطس الزرقاء: أفضل الأصناف للحديقة
تعد البطاطس الزرقاء من الأطعمة الشهية النادرة التي من الرائع أن تنمو في حديقتك الخاصة. يمكن العثور على نظرة عامة على الأصناف الموصى بها هنا. يتعلم أكثرنوع آخر من البطاطس موصى به لزراعته في حديقتك هو "Gala" ، والذي تمت الموافقة عليه في ألمانيا عام 2002. حتى إذا كانت النباتات تنمو فقط بضع أوراق ، فهي منتجة للغاية. الدرنات الطويلة البيضاوية لها جلد أصفر ولب أصفر. إذا سمحت لهم بالنضوج على النحو الأمثل ، فإن اتساقهم يكون لطيفًا ودقيقًا.
من المحتمل أن يأتي صنف البطاطس القديم "Highland Burgundy Red" من اسكتلندا وهو أحد البطاطس الحمراء. لا يقتصر الأمر على قشرة الدرنات الطويلة البيضاوية ذات اللون الأحمر الداكن: بل إن اللحم أيضًا له توهج أحمر مع قشرة بيضاء. البطاطس المطحونة مناسبة للبطاطس المسلوقة أو المقلية والباردة أيضًا لسلطة البطاطس.
"ليلي" هو صنف من البطاطس متوسطة المدى تتميز درناتها ببشرة جميلة صفراء اللون ولحم أصفر عميق. لا تكاد البطاطس المكسوة بالدقيق تغمق عند طهيها ولا تتفكك بسرعة. مزايا أخرى: تتميز نباتات البطاطس بقدرة تحمل عالية تجاه الجرب الفضي وعفن الدرنات.
"Mehlige Mühlviertler" له بالفعل خصائص الطبخ الخاصة به في اسمه. يأتي تنوع الطهي الدقيق في الأصل من النمسا ويستخدم تقليديًا في مطبخ الزلابية النمساوي البوهيمي. تنضج الدرنات في وقت متأخر ، ولها جلد أصفر ، ولحم أصفر فاتح ، وعيون عميقة. بالإضافة إلى الزلابية ، يمكن أيضًا تحضير البطاطس المهروسة واليخنات جيدًا مع البطاطس المهروسة بالدقيق.
نوع آخر من البطاطس متوسطة النضج والطحين هو "ميلودي". تم التصويت على السلالة الشابة نسبيًا "بطاطس تورينغيان للعام" في عام 2013. يمكن تخزين البطاطس ذات القشرة الصفراء والصفراء جيدًا وتكون ذات جودة غذائية صلبة. ومع ذلك ، يوصى باستخدام هذا الصنف فقط للتربة جيدة الإمداد ، حيث سرعان ما يصبح ملطخًا بالحديد في ظروف التربة غير المواتية.
هناك أيضًا بعض البطاطس المليئة بالدقيق بين البطاطس الزرقاء ، مثل "Odenwälder Blaue". من المحتمل أن تكون البطاطس الألمانية قد نشأت منذ عام 1908. تتميز الدرنات المستديرة ببشرة أرجوانية داكنة وعيون عميقة ولحم أبيض كريمي. تنضج بشكل متوسط في وقت متأخر ولها طعم دقيق وحار.
يذكرنا "الهنغاري الأسود" ، وهو بلد مجري قديم ، بأزرق أودنفالد "ببشرته الداكنة ولحمه الفاتح. ومع ذلك ، فإن الدرنات أصغر وأكثر بيضاوية الشكل. صنف البطاطا المبكر متوسط القوة ومنتج للغاية.
هناك بعض الأشياء التي يمكنك فعلها بشكل خاطئ مع زراعة البطاطس. في هذا الفيديو العملي مع محرر البستنة Dieke van Dieken ، يمكنك معرفة ما يمكنك القيام به عند الزراعة لتحقيق الحصاد الأمثل
الاعتمادات: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle